CUORE ROSSO

Primitivo del Salento IGP, 13 gradi.

Il primo prodotto della nostra azienda.

 

CARATTERISTICHE DI PRODUZIONE:

La vendemmia è manuale e avviene i primi di settembre. I lieviti sono autoctoni e la lavorazione avviene secondo metodi artigianali.

L’uva pigiata secondo tradizione viene lasciata macerare per poche ore per poi separare subito il mosto dalle vinacce attendendo così un prodotto morbido. Il mosto ricavato viene fatto fermentare a temperatura controllata (20-22°C), affinando così gli aromi posseduti. La maturazione, che dura pochi mesi, avviene in vasi interrati vetrificati e in silos di acciaio. Pronto per l’imbottigliamento il vino viene stabilizzato a freddo e imbottigliato a bassa temperatura per non alterarne le sue caratteristiche naturali.